根据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是主要途径之一。合餐制为健康埋下隐患，可使多种病毒、细菌在就餐者之间传播，比如幽门螺旋杆菌、感冒病毒等都可能在相互夹菜时不经意间传染给他人。 

　　使用公筷公勺或分餐，已经不是第一次提出。早在2003年“非典”暴发时，分餐制就已被大力倡导。中国饭店协会还专门制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，但随着“非典”疫情的结束，分餐制逐渐被抛在脑后。

　　“舌尖上的文明”叫好不叫座，有多重原因。首先是传统文化和思想观念的问题。中国餐饮文化讲究热闹和团圆，菜品丰富、你来我往，烟火气浓厚。相比之下，分餐显得“冷清”，甚至一些人觉得有见外之嫌，尤其一些传统观念重的老人更难以接受。此外，一些人健康意识也不高，随着疫情防控形势好转，“好了伤疤忘了疼”。

　　其次，是大部分人没有使用公筷公勺习惯。很多食客没有交替使用两双筷子的习惯，用着用着就混了。更有些人即使有健康意识，但使用中嫌麻烦，觉得公筷公勺占地方。

　　由合餐制改为分餐制，除了人们思想观念、生活习惯要改变外，还有一些具体的问题需要解决。

　　比如，分餐制会提升餐厅成本。一些大型餐厅，分聚制、自助餐等形式更容易实现，对众多中小型饭店来说，实现分餐制必须增加餐具和工作量，要增加相应的餐具损耗成本和服务成本。

　　根据我国的餐饮特点，一些菜品不适合分装。例如整鸡、整鱼的烧制，有的菜品还有典故与历史，不利于分成小份，要“化整为零”，还需要进行有关饮食文化以及烹饪技术方面的革新才行。

　　此外，分餐对环境也有所要求。许多中餐馆主要就餐场所是一个个包间，里面圆桌围坐，更适合聚餐，如果改为分餐制，需要对用餐环境进行一定改造。

　　无论是转变用餐观念，还是改进服务方式，都不是一蹴而就的事，需各方共同努力。只有相关部门跟进监管，商家积极引导分餐，食客理解配合，才能真正实现“舌尖上的文明”。